Analisi menu engineering e food cost: stelle, cavalli da tiro e piatti da rivedere

Per ristoratori: incolla prezzi, costi e venduti dei piatti e ottieni la classificazione (stelle, cavalli da tiro, enigmi, cani), il food cost reale al netto IVA e proposte concrete di ritocco prezzi e riprogettazione del menu.

Use cases

• Capire quali piatti ritoccare di prezzo dopo l'aumento del costo della carne.
• Decidere se togliere dal menu un piatto che vende poco prima della stampa stagionale.
• Verificare il food cost reale di un menu degustazione e il margine per coperto.